Table of contents:
Cara buat lapis kukus Surabaya, kue tradisional yang lembut dan manis ini ternyata tak sesulit yang dibayangkan. Dengan panduan lengkap ini, Anda akan mempelajari langkah demi langkah pembuatannya, mulai dari persiapan bahan hingga tips menghasilkan lapis kukus yang sempurna. Siap-siap untuk memanjakan lidah Anda dan keluarga dengan kelezatan kue lapis kukus Surabaya buatan sendiri!
Resep ini akan memberikan detail lengkap, termasuk takaran bahan, teknik pembuatan, hingga variasi rasa yang bisa Anda eksplorasi. Selain itu, akan dibahas juga tips dan trik untuk mengatasi masalah umum yang sering dihadapi saat membuat lapis kukus Surabaya, sehingga Anda bisa menghasilkan kue yang lembut, bertekstur sempurna, dan tentunya lezat.
Bahan-bahan Pembuatan Lapis Kukus Surabaya
Membuat Lapis Kukus Surabaya membutuhkan perencanaan bahan yang tepat. Ketepatan takaran dan kualitas bahan baku akan sangat berpengaruh pada tekstur dan rasa kue lapis yang dihasilkan. Berikut ini rincian bahan-bahan yang dibutuhkan, fungsinya, serta perbandingannya dengan kue lapis lainnya.
Daftar Bahan dan Fungsinya, Cara buat lapis kukus surabaya
Berikut daftar bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat Lapis Kukus Surabaya beserta takaran dan fungsinya. Takaran ini merupakan perkiraan dan dapat disesuaikan sesuai kebutuhan dan ukuran cetakan.
- Tepung Terigu (250 gram): Memberikan struktur dan tekstur pada kue. Tepung terigu protein sedang hingga tinggi direkomendasikan untuk menghasilkan tekstur yang lembut namun tetap kokoh.
- Gula Pasir (200 gram): Memberikan rasa manis dan juga berfungsi sebagai humektan (penahan kelembapan).
- Susu Cair (200 ml): Memberikan kelembapan dan kekayaan rasa pada kue. Susu cair juga membantu menghasilkan tekstur yang lembut.
- Telur (4 butir): Sebagai bahan pengikat dan juga memberikan kelembapan dan kekayaan rasa pada kue. Kuning telur memberikan warna dan kekayaan rasa, sementara putih telur menghasilkan tekstur yang ringan dan mengembang.
- Minyak Goreng (100 ml): Memberikan kelembapan dan membuat tekstur kue menjadi lebih lembut dan tidak kering. Membantu proses pengembanganya.
- SP (1 sendok makan): Sebagai pengemulsi, membantu membuat adonan lebih mengembang dan menghasilkan tekstur yang lembut dan halus.
- Vanili (1 sendok teh): Memberikan aroma harum dan menambah cita rasa pada kue.
- Pewarna Makanan (sesuai selera): Untuk memberikan warna pada setiap lapisan kue, sesuai selera.
Perbandingan Bahan dengan Kue Lapis Lainnya
Resep Lapis Kukus Surabaya relatif sederhana dibandingkan dengan kue lapis lainnya seperti lapis legit atau lapis talas. Lapis legit, misalnya, menggunakan bahan-bahan yang lebih kompleks dan proses pembuatan yang lebih rumit, termasuk penggunaan rempah-rempah dan proses pengadukan yang membutuhkan waktu lama. Lapis talas, di sisi lain, menggunakan talas sebagai bahan utama yang memberikan rasa dan warna khas.
Perbedaan utama terletak pada penggunaan bahan-bahan seperti rempah-rempah (lapis legit) dan bahan dasar umbi-umbian (lapis talas) yang tidak terdapat pada lapis kukus Surabaya. Lapis Kukus Surabaya lebih menekankan pada tekstur yang lembut dan rasa yang sederhana, tetapi tetap lezat.
Modifikasi Bahan
Beberapa bahan pada resep Lapis Kukus Surabaya dapat diganti atau dimodifikasi tanpa mengubah cita rasa secara signifikan. Misalnya, susu cair dapat diganti dengan santan untuk menghasilkan rasa yang lebih gurih. Jenis tepung terigu juga dapat disesuaikan, namun tetap perhatikan kadar proteinnya agar tekstur kue tetap terjaga. Pewarna makanan dapat diganti dengan bahan alami seperti pasta pandan atau ekstrak cokelat.
Tabel Perbandingan Bahan Baku
Tabel berikut ini membandingkan bahan baku Lapis Kukus Surabaya dengan varian kue lapis lainnya.
| Nama Bahan | Fungsi | Takaran (Lapis Kukus Surabaya) | Varian Lain (Lapis Legit/Lapis Talas) |
|---|---|---|---|
| Tepung Terigu | Memberikan struktur | 250 gram | Ada (jumlah bervariasi), mungkin jenis tepung berbeda |
| Gula Pasir | Pemanis | 200 gram | Ada (jumlah bervariasi) |
| Susu Cair/Santan | Kelembapan, rasa | 200 ml | Mungkin santan atau bahan lain sebagai pengganti |
| Telur | Pengikat, kelembapan | 4 butir | Ada (jumlah bervariasi) |
| Minyak Goreng | Kelembapan, tekstur | 100 ml | Mungkin mentega atau margarin |
| Rempah-rempah | Aroma | – | Ada (kayu manis, pala, dll. pada lapis legit) |
| Talas | Bahan dasar | – | Ada (pada lapis talas) |
Langkah-langkah Pembuatan Lapis Kukus Surabaya
Membuat Lapis Kukus Surabaya mungkin terlihat rumit, namun dengan langkah-langkah yang tepat dan teliti, Anda bisa menghasilkan kue legit nan cantik ini di rumah. Prosesnya membutuhkan kesabaran dan ketelitian, terutama dalam hal pengadukan adonan dan pengaturan suhu kukusan. Berikut uraian langkah demi langkah pembuatannya.
Persiapan Bahan dan Alat
Sebelum memulai proses pembuatan, pastikan semua bahan dan alat telah disiapkan. Ketelitian dalam tahap ini akan memperlancar proses selanjutnya. Bahan-bahan yang dibutuhkan meliputi tepung terigu, tepung beras, gula pasir, santan, telur, dan pasta pandan (untuk warna hijau). Sedangkan alat-alat yang dibutuhkan antara lain wadah pengaduk, panci kukusan, loyang, dan spatula. Pastikan semua bahan terukur dengan tepat dan santan dalam keadaan segar.
Pembuatan Adonan Putih
Tahap pertama adalah membuat adonan putih. Proses ini melibatkan pencampuran tepung terigu, tepung beras, dan sebagian gula pasir. Campuran ini kemudian dituangi santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga teksturnya halus dan tidak bergerindil. Perhatikan konsistensi adonan, jangan sampai terlalu encer atau terlalu kental. Adonan putih yang ideal memiliki tekstur lembut dan kental namun masih mudah dituang.
Warna adonan putih akan putih bersih, teksturnya cenderung kental namun masih bisa dituang. Setelah selesai, diamkan sebentar agar adonan sedikit mengental dan tercampur sempurna.
Pembuatan Adonan Hijau
Selanjutnya, buat adonan hijau dengan cara yang hampir sama dengan adonan putih. Bedanya, pada adonan hijau ditambahkan pasta pandan untuk memberikan warna hijau alami. Jumlah pasta pandan dapat disesuaikan dengan selera, namun usahakan jangan terlalu banyak agar warna tetap natural dan tidak terlalu menyala. Proses pengadukan juga harus dilakukan secara perlahan dan merata untuk menghindari terbentuknya gumpalan.
Adonan hijau akan memiliki warna hijau muda yang lembut, teksturnya serupa dengan adonan putih, yaitu kental namun masih mudah dituang. Setelah selesai, diamkan sebentar, sama seperti adonan putih.
Proses Pengukusan
Setelah kedua adonan siap, proses pengukusan dapat dimulai. Olesi loyang dengan sedikit minyak agar lapis kukus tidak lengket. Tuang adonan putih sedikit ke dalam loyang, lalu kukus selama beberapa menit hingga set. Setelah itu, tuang adonan hijau di atasnya, kukus kembali hingga set. Ulangi proses ini secara bergantian hingga adonan habis.
Pastikan api kompor tetap stabil agar proses pengukusan merata dan lapisannya rapi.
Selama proses pengukusan, perhatikan agar air dalam panci kukusan tidak habis. Jika perlu, tambahkan air panas secara berkala. Proses pengukusan membutuhkan waktu yang cukup lama, kesabaran sangat dibutuhkan agar lapisannya tidak berantakan dan matang sempurna.
Pendinginan dan Penyelesaian
Setelah semua adonan dikukus, angkat loyang dan biarkan lapis kukus dingin hingga suhu ruang. Setelah dingin, lapis kukus dapat dipotong-potong sesuai selera. Tekstur lapis kukus yang telah dingin akan lebih padat dan mudah dipotong. Simpan lapis kukus di dalam wadah tertutup agar tetap segar.
Contoh Prosedur Pembuatan
Langkah 1: Siapkan semua bahan dan alat.
Langkah 2: Buat adonan putih: Campur tepung terigu, tepung beras, sebagian gula, dan santan.
Langkah 3: Buat adonan hijau: Campur tepung terigu, tepung beras, sebagian gula, santan, dan pasta pandan.
Langkah 4: Kukus adonan putih, lalu hijau, secara bergantian hingga adonan habis.
Langkah 5: Dinginkan dan potong lapis kukus.Membuat lapis kukus Surabaya memang membutuhkan kesabaran, tetapi hasilnya sebanding dengan usaha. Prosesnya cukup rumit, mulai dari menyiapkan adonan hingga proses pengukusan berlapis-lapis. Bicara tentang proses berlapis-lapis, ternyata mengurus administrasi di Surabaya juga bisa lebih mudah, misalnya dengan memanfaatkan layanan pembuatan akta secara online melalui cara membuat akta online Surabaya. Kembali ke lapis kukus, setelah proses pengukusan selesai, jangan lupa dinginkan agar lapisan-lapisannya tetap rapi dan terhindar dari kerusakan.
Nikmati kelezatan lapis kukus Surabaya buatan Anda sendiri!
Ilustrasi Video Pembuatan Lapis Kukus Surabaya
Bayangkan sebuah video yang diawali dengan memperlihatkan bahan-bahan yang tertata rapi di atas meja. Kemudian, kamera menyorot tangan yang sedang mencampur adonan putih secara perlahan dan merata. Tekstur adonan yang awalnya kental sedikit demi sedikit menjadi lebih cair saat santan dituangkan. Selanjutnya, video menunjukkan proses penambahan pasta pandan ke dalam adonan hijau, menghasilkan warna hijau yang lembut.
Proses pengukusan ditampilkan dengan jelas, menunjukkan uap panas yang mengepul dari panci. Terakhir, video memperlihatkan lapis kukus yang telah dingin dan dipotong-potong rapi, siap disajikan.
Tips dan Trik Membuat Lapis Kukus Surabaya yang Sempurna
Membuat lapis kukus Surabaya yang sempurna membutuhkan ketelitian dan pemahaman yang baik terhadap proses pembuatannya. Tekstur lembut, warna menarik, dan rasa yang lezat merupakan kunci keberhasilan. Berikut beberapa tips dan trik yang dapat membantu Anda mencapai hasil yang diinginkan, serta mengatasi masalah umum yang sering dihadapi.
Tekstur Lembut dan Warna Menarik
Tekstur lembut pada lapis kukus Surabaya dicapai dengan teknik pengocokan adonan yang tepat dan pemilihan bahan baku berkualitas. Warna menarik dapat diperoleh dengan menggunakan pewarna makanan alami atau buatan yang sesuai dengan selera. Penggunaan panci kukusan yang tepat juga berpengaruh terhadap hasil akhir. Panci kukusan yang berdiameter besar dan memiliki lubang uap yang merata akan menghasilkan pematangan yang sempurna dan menghindari lapisan yang gosong atau tidak matang.
- Kocok adonan putih telur hingga mengembang kaku dan bertekstur kental, ini akan menghasilkan tekstur lembut dan ringan.
- Gunakan pewarna makanan berkualitas baik, baik alami maupun buatan, untuk menghasilkan warna yang cerah dan merata.
- Pastikan kukusan sudah benar-benar panas sebelum mengukus adonan, ini akan mencegah lapisan kue menjadi bantat.
Penyebab Kegagalan dan Cara Mengatasinya
Beberapa penyebab umum kegagalan dalam membuat lapis kukus Surabaya antara lain adonan yang terlalu encer atau terlalu kental, suhu kukusan yang tidak stabil, dan kurangnya ketelitian dalam proses penuangan adonan. Dengan memahami penyebab-penyebab ini, kita dapat dengan mudah mengatasinya.
| Masalah | Penyebab | Solusi |
|---|---|---|
| Adonan terlalu encer | Terlalu banyak cairan atau kurang tepung | Tambahkan sedikit tepung terigu sambil terus dikocok hingga kekentalan sesuai |
| Adonan terlalu kental | Terlalu banyak tepung atau kurang cairan | Tambahkan sedikit susu cair atau air sambil terus dikocok hingga kekentalan sesuai |
| Lapisan tidak rata | Penuangan adonan tidak merata atau suhu kukusan tidak stabil | Tuang adonan secara perlahan dan merata. Pastikan suhu kukusan tetap stabil selama proses pengukusan |
Pentingnya Pemilihan Bahan Baku Berkualitas
Kualitas bahan baku sangat berpengaruh terhadap rasa, tekstur, dan penampilan lapis kukus Surabaya. Gunakan bahan-bahan segar dan berkualitas tinggi, seperti telur ayam segar, gula pasir halus, dan tepung terigu yang baik. Jangan ragu untuk menggunakan bahan-bahan pilihan untuk hasil yang maksimal.
- Telur ayam segar akan menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan mengembang sempurna.
- Gula pasir halus akan larut dengan baik dan menghasilkan rasa yang manis dan pas.
- Tepung terigu protein sedang akan menghasilkan tekstur yang lembut dan tidak keras.
Penyimpanan Lapis Kukus Surabaya
Untuk menjaga kualitas dan kesegaran lapis kukus Surabaya, simpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang. Hindari menyimpannya di tempat yang lembap atau terkena sinar matahari langsung. Lapis kukus Surabaya yang disimpan dengan baik dapat bertahan hingga 2-3 hari pada suhu ruang.
Panduan Mengatasi Masalah Umum
Berikut beberapa solusi untuk masalah umum saat membuat lapis kukus Surabaya:
- Adonan yang terlalu encer: Tambahkan sedikit tepung terigu sambil terus dikocok hingga kekentalan yang diinginkan tercapai.
- Adonan yang terlalu kental: Tambahkan sedikit susu cair atau air sambil terus dikocok hingga kekentalan yang diinginkan tercapai.
- Lapisan yang tidak rata: Pastikan adonan dituang secara perlahan dan merata ke dalam loyang. Periksa juga suhu kukusan agar tetap stabil.
- Lapisan yang gosong: Pastikan kukusan sudah benar-benar panas dan atur api sedang agar panasnya merata.
- Lapisan yang bantat: Pastikan adonan sudah benar-benar tercampur rata dan kukusan sudah benar-benar panas sebelum mengukus.
Variasi Resep Lapis Kukus Surabaya
Lapis kukus Surabaya, dengan tekstur lembut dan rasa manis legitnya, menawarkan banyak kemungkinan kreativitas. Menambahkan berbagai bahan dapat menghasilkan variasi rasa dan tekstur yang menarik, menyesuaikannya dengan selera pribadi maupun ketersediaan bahan. Berikut beberapa variasi resep yang dapat Anda coba.
Variasi Resep Lapis Kukus Surabaya dan Perbedaannya
Berikut beberapa variasi lapis kukus Surabaya dengan penambahan bahan-bahan yang berbeda, disertai perbandingan rasa dan teksturnya. Perbedaan utama terletak pada cita rasa tambahan dan sedikit perubahan tekstur yang dihasilkan oleh bahan tambahan tersebut.
| Nama Variasi | Bahan Tambahan | Perbedaan Rasa dan Tekstur |
|---|---|---|
| Lapis Kukus Surabaya Keju | Keju cheddar parut | Rasa gurih dan sedikit asin dari keju berpadu dengan manisnya lapis kukus. Tekstur tetap lembut, namun sedikit lebih padat karena adanya keju. |
| Lapis Kukus Surabaya Cokelat | Bubuk cokelat, cokelat leleh | Rasa manis dan sedikit pahit dari cokelat menambah dimensi rasa. Tekstur tetap lembut, warna lapisan menjadi lebih gelap dan menarik. |
| Lapis Kukus Surabaya Pandan | Pasta pandan | Aroma pandan yang harum dan khas memberikan sensasi aroma dan rasa yang segar. Tekstur tetap lembut, warna lapisan menjadi hijau cerah. |
Modifikasi Resep dan Kreasi Topping
Modifikasi resep lapis kukus Surabaya sangat mudah disesuaikan dengan selera dan ketersediaan bahan. Anda dapat bereksperimen dengan berbagai jenis buah-buahan seperti blueberry, strawberry, atau pisang yang dipotong kecil-kecil dan ditambahkan ke dalam adonan. Selain itu, penggunaan ekstrak vanili, atau rempah-rempah seperti kayu manis dapat memberikan sentuhan rasa yang unik.
Untuk menambah daya tarik visual, Anda dapat menambahkan topping atau hiasan yang menarik. Beberapa ide topping yang dapat Anda coba antara lain: taburan keju parut, parutan cokelat, potongan buah segar, atau bahkan krim kocok. Anda juga dapat membuat lapisan-lapisan dengan warna yang berbeda untuk menciptakan tampilan yang lebih menarik. Misalnya, membuat lapisan putih, hijau (dengan pasta pandan), dan cokelat untuk menciptakan tampilan yang mirip dengan pelangi.
Kesimpulan: Cara Buat Lapis Kukus Surabaya
Membuat lapis kukus Surabaya ternyata menyenangkan dan memberikan kepuasan tersendiri. Dengan mengikuti langkah-langkah yang telah dijelaskan dan memperhatikan tips-tips yang diberikan, Anda dapat menghasilkan kue lapis kukus Surabaya yang lembut, cantik, dan lezat. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai variasi rasa dan topping untuk menciptakan kreasi lapis kukus Surabaya Anda sendiri. Selamat mencoba!
